La albariza es el suelo calizo y blanco que define el Marco de Jerez. Mineral, antiguo, seco. Sin él, no existe el fino. No existe la manzanilla. No existe ese vino que mezcla la austeridad con la elegancia de una manera que no encontrarás en ningún otro lugar del mundo.

Ese suelo fue el punto de partida. No como referencia decorativa, sino como estructura de todo lo que vino después.